Λαζάνια με σπανάκι

Τα λαζάνια με σπανάκι είναι νόστιμο, θρεπτικό και χορταστικό πιάτο. Ένα γεύμα πλούσιο σε σίδηρο.

Κι ένας έξυπνος τρόπος ώστε να φάει το παιδάκι σου σπανάκι, σε περίπτωση που δεν τα «πάνε πολύ καλά» με το… σπανακόρυζο.

Για ένα πυρέξ 20x30cm θέλουμε τις παρακάτω ποσότητες:

Υλικά

• 8 φύλλα λαζάνια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι: 4-5 φύλλα)
• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
• 5-6 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένα
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ανθότυρο (ή τριμμένη γραβιέρα), όσο θέλουμε
• 70ml κρέμα γάλακτος
• 1 ποτήρι φρέσκο γάλα light
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι πολύχρωμο
• φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σπανάκι.
Σοτάρουμε τα εξής: κρεμμύδι, σπανάκι, άνηθο, μαϊντανό, μέχρι να πανιάσουν αλλά να μην «πιουν» το ζουμί τους.
Αλατοπιπερώνουμε.

Αλείφουμε το πυρέξ με λίγο μαργαρίνη.
Στρώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα λαζάνια.
Προσθέτουμε τα 2/3 των σοταρισμένων υλικών και λίγο ανθότυρο.
Προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος και λίγο από το γάλα.

Στρώνουμε τα επόμενα 4 φύλλα λαζάνια και από πάνω προσθέτουμε τα υπόλοιπα σοταρισμένα υλικά, τον ανθότυρο και το υπόλοιπο γάλα.
Το γάλα θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν και τη 2η στρώση λαζάνια (για να βράσουν), οπότε στην πράξη μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο από 1 ποτήρι.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 170^ο C σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.