Μελομακάρονα και κουραμπιέδες

Τα πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα γλυκά, που αποτελούν και τον μεγαλύτερο πειρασμό, είναι οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.

Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα έχουν περίπου 120 θερμίδες ανά τεμάχιο και αποτελούν πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, λόγω του ελαιολάδου, υδατανθράκων, πρωτεϊνών, αλλά και πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών όπως βιταμινών, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο, λόγω της περιεκτικότητας τους σε μέλι, καρύδια, ελαιόλαδο κ.α.

Υλικά:

• 5 ποτήρια καλό ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι αλισίβα (βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό με 4 κ.σούπας στάχτη καθαρή από ξύλο και το αφήνουμε όλη νύχτα να καθαρίσει και παίρνουμε με 1 κουτάλα σιγά σιγά από πάνω)
• 1 ποτήρι νερού πορτοκαλάδα χυμό
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα  μαγειρικής σκόνη
• ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
• κανέλλα αρκετή
• 2,5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Για το σιρόπι : 2 ποτήρια ζάχαρη,  3 ποτήρια νερό, μέλι (1κιλό)

Εκτέλεση:
Δουλεύουμε τη  ζάχαρη με το λάδι στο μπλέντερ αρκετή ώρα.
Διαλύουμε τη σόδα με την πορτοκαλάδα.
Αναμιγνύουμε την αλισίβα με την κανέλλα και τα ξύσματα και
τα αναμιγνύουμε όλα αυτά με το μίγμα λάδι-ζάχαρη.
Ρίχνουμε και σιγά – σιγά το αλεύρι όλο.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
2 ώρες πριν, βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε συνεχώς επάνω στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να τελειώσουμε το μέλωμα.   
«Βαπτίζουμε» τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και τα πασπαλίζουμε με καρύδι αλεσμένο.

Κουραμπιέδες

Ένας μικρός κουραμπιές περίπου 35-40 γρ. περιέχει περίπου 175 θερμίδες και 12.2 γρ. λίπους από το οποίο το μεγαλύτερο μέρος είναι μονοακόρεστο εφόσον χρησιμοποιείται φυτικής προέλευσης λίπος. Σημαντικό είναι όμως να καταναλώνονται με μέτρο, ιδιαίτερα από άτομα με κάποιο πρόβλημα βάρους ή παθολογικό όπως διαβήτης, καθώς αποτελούνται από απλούς υδατάνθρακες (ζάχαρη), που επηρεάζουν την τιμή της γλυκόζης στο αίμα.

Υλικά:

• 600γρ.  βούτυρο τύπου φυτίνη
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 κρόκους και 1 ασπράδι
• ½ φλιτζανάκι κονιάκ
• 5 βανίλιες
• 1 κουταλάκι σόδα
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφικτή
• αμύγδαλο καβουρδισμένο (όχι ξεφλουδισμένο) και κομμένο στα τρία, περίπου 2 φλιτζάνια τσαγιού

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τη φυτίνη με τη ζάχαρη ωσότου να ασπρίσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά όλα μαζί.
Η ζύμη πρέπει να τρίβετε καθώς την ζυμώνουμε ανάμεσα στις παλάμες.
Ζυμώνουμε σαν μικρά καρύδια και ψήνουμε στους 150 βαθμούς αέρα για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο και αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Καλές γιορτές!