Είδη σοκολάτας

Σοκολάτα. Πρόκειται αδιαμφισβήτητα για το αγαπημένο γλύκισμα μικρών και μεγάλων. Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφορα είδη σοκολάτας με ποικίλα χαρακτηριστικά.

Η πρώτη ύλη της σοκολάτας είναι το κακάο, το οποίο προέρχεται από τους καρπούς του κακαόδεντρου. Οι κόκκοι του κακάο μετά την επεξεργασία τους διαχωρίζονται σε δύο συστατικά, την κακαόμαζα και το βούτυρο κακάο. Σε αυτά τα δύο συστατικά βασίζονται τα είδη σοκολάτας και διαφοροποιούνται ποιοτικά από την ποσοστιαία σύσταση του καθενός αλλά και από άλλες προσμίξεις, όπως γάλα, ζάχαρη, ξηροί καρποί κλπ.

Τα βασικά είδη σοκολάτας είναι

Μαύρη Σοκολάτα
Η μαύρη σοκολάτα περιέχει από 30% και άνω περιεκτικότητα σε κακαόμαζα και τη συναντάμε στις εξής υποκατηγορίες:

Κουβερτούρα
Αποτελείται από κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη.
Έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. Αυτό σημαίνει ότι ρευστοποιείται άριστα, κάτι που την καθιστά ιδανική για την ζαχαροπλαστική. Η περιεκτικότητά της σε κακαόμαζα μπορεί να ξεκινάει από 45%.

Bitter

• Έξτρα πικρή
  Περιέχει 70% ελάχιστο ποσοστό κακαόμαζας και καθόλου ζάχαρη. Η έξτρα πικρή bitter σοκολάτα μπορεί να φτάνει έως και το 95% σε κακαόμαζα. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε ποιοτικά για μία άριστη σοκολάτα

• Πικρή
  Η κακαόμαζα που περιέχει ξεκινάει από 50%.

Γάλακτος
Η σοκολάτα γάλακτος είναι σαφώς πιο μαλακή και πιο γλυκιά από την μαύρη, αφού η περιεκτικότητά της σε κακαόμαζα μπορεί να ξεκινάει από μόλις 20%. Περιέχει επίσης γάλα ή προϊόντα γάλακτος, σάκχαρα, βούτυρο κακάο και λίπος γάλακτος.
Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να περιέχει υψηλότερα σάκχαρα απ' ό,τι κακαόμαζα.

Λευκή
Η λευκή δεν περιέχει καθόλου κακαόμαζα. Κάτι που προσωπικά, με αποτρέπει από το να την συγκαταλέγω στις σοκολάτες. Μιας και άποψή μου είναι ότι ως σοκολάτα μπορεί να χαρακτηριστεί αποκλειστικά και μόνο ό,τι περιέχει κακάο (κακαόμαζα).
Ωστόσο στη βιβλιογραφία υπάρχει ως είδος σοκολάτας, οπότε και να ‘μαστε!

Η λευκή λοιπόν, δανείζεται τη σοκολατένια γεύση της από το βούτυρο κακάο που περιέχει. Περιέχει ακόμη, σάκχαρα, γάλα ή προϊόντα γάλακτος και αρωματικές ουσίες.

Χρήσιμες πληροφορίες

• Η μαύρη σοκολάτα είναι πολύ πλούσια σε πολυφαινόλες, οι οποίες είναι ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά.
• Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κακαόμαζα, τόσο πιο καλής ποιότητας είναι η σοκολάτα.
• Η υποψία που κυριαρχεί ότι η σοκολάτα προκαλεί εθισμό, είναι κάτι που βρίσκεται ακόμη υπό επιστημονική έρευνα.
• Η σοκολάτα βελτιώνει τη διάθεση.
• Η σοκολάτα δεν συμβάλλει στην εμφάνιση ακμής.

Πηγές:

• Dark Chocolate/ Cocoa Polyphenols and Oxidative Stress

• Chocolate and the brain: Neurobiological impact of cocoa flavanols on cognition and behavior

Διάβασε επίσης για τη Μαύρη σοκολάτα, τα οφέλη της στην υγεία μας.